Sevilla Úbeda, Hazzel Dominga and Cruz Navarrete, Aquiles Fernando (2026) Calidad de harina de marango (Moringa Oleífera) a través de tres métodos de secado, abril - noviembre 2025. Ingeniería thesis, Universidad Nacional Agraria.

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Resumen

El estudio se llevó a cabo en Izapa León y Managua, entre abril a noviembre de 2025. La investigación se justificó en la necesidad de optimizar el proceso de obtención de harina de marango (moringa oleífera) mediante la evaluación comparativa de tres métodos de secado, con el objetivo primordial de determinar la técnica que mejor preservara la composición nutricional como las proteínas y la aceptación organoléptica del producto. Las principales variables estudiadas incluyeron la composición proximal (humedad, la temperatura de secado y la evaluación sensorial de atributos como apariencia, color, olor y sabor). Para ello, se empleó una metodología experimental comparativa, utilizando análisis proximal estándar y una escala hedónica de siete puntos para la evaluación sensorial, cuyos datos fueron analizados mediante un Análisis de Varianza (ANOVA). Los resultados obtenidos indicaron que, aunque los tres métodos de secado produjeron harinas con perfiles nutricionales similares sin diferencias estadísticamente significativas en la mayoría de los componentes proximales, el método M3 resultó ser consistentemente el de mayor aceptación sensorial. Este método obtuvo las puntuaciones más altas en apariencia, color y sabor por parte del panel de catadores, superando a las muestras M1 y M2. Se concluyó que el método de secado M3 es el más adecuado para la agroindustria, ya que proporciona un equilibrio óptimo entre un perfil nutricional competitivo y las mejores características organolépticas, garantizando así un producto de alto valor y aceptación en el mercado

Tipo de Documento:	Tesis (Ingeniería)
Autores:	Autores Correo Electrónico del creador (si se conoce) ORCID Sevilla Úbeda, Hazzel Dominga SIN ESPECIFICAR SIN ESPECIFICAR Cruz Navarrete, Aquiles Fernando SIN ESPECIFICAR SIN ESPECIFICAR
Palabras Clave:	MORINGA OLEIFERA; HARINAS; SECADO; VALOR NUTRITIVO; PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS; NICARAGUA
Clasificación temática:	Q Elaboración De Productos Agrícolas > Q02 Elaboración y preservación de los alimentos
Dependencias:	Dirección Específica de Ciencias Agrícolas > Ingeniería en Agroindustria de los Alimentos
Usuario Remitente:	Lic. Lorena Massiel Gamboa
Depositado:	30 Jul 2026 22:40
Ultima Modificación:	30 Jul 2026 22:40
URI:	https://repositorio.una.edu.ni/id/eprint/5135
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