Suarez Medina, Brian Steven and Murillo González, Kendry Danessly (2025) Validación de clones de yuca (Manihot esculenta Crantz) provenientes de zonas indígenas de localidades rurales de Bluefields para la obtención de harina y fécula. Ingeniería thesis, Universidad Nacional Agraria.

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Resumen

La presente investigación tuvo como objetivo evaluar la calidad fisicoquímica y rendimiento de harina y fécula elaboradas a partir de cinco clones de yuca (Manihot esculenta Crantz) identificados a escala de laboratorio en zonas indígenas de localidades rurales de Bluefields de la Región Autónoma Costa Caribe Sur (RACCS) de Nicaragua. En el estudio se llevó a cabo una recolección de datos en la comunidad de Santa Elisa, mientras que los análisis de laboratorio se realizaron en la Universidad Nacional Agraria (UNA). Se determinaron las características biométricas y microbiológicas de los clones sin procesar, reportándose longitudes de raíz 19 a 48 cm y diámetros de 4,3 a 7,2 cm. Se reportaron recuentos de mohos y levaduras superiores al límite técnico permitido en la literatura consultada (5.0 x 10^3), atribuibles a la limitada vida útil postcosecha de las muestras de yuca. Este hallazgo permitió sustentar propuestas de mejora orientadas a reforzar la inocuidad de la materia prima antes del procesamiento. Se empleo un Diseño Completamente Aleatorizado (DCA) con arreglo factorial (cinco clones x dos niveles de madurez fisiológica), con cuatro repeticiones por tratamiento. Las variables evaluadas incluyeron parámetros morfométricos (longitud, diámetro y porción aprovechable) y rendimiento de los productos (harina y fécula). El análisis estadístico se realizó mediante los softwares SAS e InfoStat versión estudiantil. Los resultados mostraron diferencias significativas entre tratamientos (p < 0.05). El clon Señorita con madurez superior a diez meses (T10) registró el mayor rendimiento en harina (40%) y fécula (18%) a partir de una muestra estándar de 150 g de materia prima útil. Adicionalmente, Las propiedades fisicoquímicas de los productos elaborados cumplieron con los requisitos establecidos por las normas CODEX STAN CXS 176-1989 y CD-ARS 846-2014. Los hallazgos evidencian el potencial agroindustrial de los clones evaluados, proponiendo al clon Señorita como la alternativa más viable para su transformación a escala, contribuyendo así a la seguridad alimentaria y al desarrollo socioeconómico local.

Tipo de Documento:	Tesis (Ingeniería)
Autores:	Autores Correo Electrónico del creador (si se conoce) ORCID Suarez Medina, Brian Steven SIN ESPECIFICAR SIN ESPECIFICAR Murillo González, Kendry Danessly SIN ESPECIFICAR SIN ESPECIFICAR
Palabras Clave:	MANIHOT ESCULENTA; COMPOSICION APROXIMADA; TECNICAS ANALITICAS; PRODUCTOS PROCESADOS; CLON; HARINA; ZONAS RURALES; NICARAGUA; BLUEFIELDS
Clasificación temática:	Q Elaboración De Productos Agrícolas > Q04 Composición de los alimentos
Dependencias:	Dirección Específica de Ciencias Agrícolas > Ingeniería en Agroindustria de los Alimentos
Usuario Remitente:	Lic. Rosaura Salmerón
Depositado:	24 Jun 2026 17:20
Ultima Modificación:	24 Jun 2026 20:37
URI:	https://repositorio.una.edu.ni/id/eprint/5125
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