Rodríguez Guzmán, Alexandrea del Rocío and Medrano Bermúdez, Luz Raquel (2024) Transformación de hongos comestibles como alternativa alimentaria sostenible en la comunidad La Garnacha de San Nicolás, Estelí, 2023. Ingeniería thesis, Universidad Nacional Agraria.
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Resumen
Esta investigación abarcó el desarrollo y evaluación sensorial de tres productos alimenticios a base de hongos comestibles, aplicando métodos de conservación físicos y químicos, con el fin de promover el consumo sostenible y la transformación de este recurso en la comunidad de La Garnacha, San Nicolás. Los hongos seleccionados para este estudio fueron Lactarius indigo, Craterellus fallax y Gymnopus dryophilus. La investigación adoptó un enfoque cualitativo y descriptivo, utilizando técnicas como entrevistas, observación participante y análisis documental. La recolección de datos se llevó a cabo durante la temporada lluviosa de 2023, y la investigación se dividió en tres etapas: delimitación del tema, recolección de datos de campo, y análisis y redacción. Los hongos se caracterizaron morfológicamente, y se desarrollaron tres productos: mermelada de guayaba con L. indigo, vinagreta de vegetales con G. dryophilus, y C. fallax deshidratado. Se aplicaron métodos de conservación físicos y químicos para garantizar la estabilidad y durabilidad de los productos. La valoración se realizó mediante pruebas de aceptación sensorial con los pobladores de La Garnacha, aplicando retroalimentación cualitativa obtenida a través de cuestionario. Los resultados demostraron aceptación de los productos, destacando su potencial para ser adoptados como alternativas alimentarias locales o de comercialización. Además, se comprobó que los métodos de conservación aplicados fueron efectivos para mantener las propiedades organolépticas de los productos. Esta investigación es un aporte a la documentación científica sobre los hongos comestibles, y ofrece una guía práctica para el desarrollo de productos alimenticios que pueden ser replicados en otras comunidades con condiciones similares, promoviendo la sostenibilidad y el desarrollo económico local.
| Tipo de Documento: | Tesis (Ingeniería) | |||||||||
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| Autores: |
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| Palabras Clave: | SETA COMESTIBLE; TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; SOSTENIBILIDAD; PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS; CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS; COMUNIDADES RURALES; NICARAGUA; ESTELI | |||||||||
| Clasificación temática: | Q Elaboración De Productos Agrícolas > Q02 Elaboración y preservación de los alimentos | |||||||||
| Dependencias: | Dirección Específica de Ciencias Agrícolas > Ingeniería en Agroindustria de los Alimentos | |||||||||
| Usuario Remitente: | Lic. Rosaura Salmerón | |||||||||
| Depositado: | 28 May 2026 22:33 | |||||||||
| Ultima Modificación: | 28 May 2026 22:33 | |||||||||
| URI: | https://repositorio.una.edu.ni/id/eprint/5113 | |||||||||
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