Orosco Orozco, Oslan Joel and Mendieta González, Rolando Javier (2025) Evaluación fisicoquímica y organoléptica de una bebida fermentada chicha bruja con tres colores de testa de maíz (Zea mays L.) y dos edulcorantes, en el Laboratorio de Agroindustria UNA, 2023-2024. Ingeniería thesis, Universidad Nacional Agraria.
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Resumen
La bebida ancestral chicha bruja, es de las más antiguas de Nicaragua formando parte de las tradiciones y costumbres transmitidas por generaciones. A pesar de su arraigo cultural, existe escaso conocimiento sobre sus características organolépticas, aspectos fisicoquímicos y nutricionales. El objetivo se enfocó en la evaluación de la bebida fermentada a partir de maíz (Zea mays L.), de tres colores de testa: blanco, amarillo y rojo y endulzadas con azúcar y dulce de rapadura y comparar las características fisicoquímicas Grados Brix, Ph, densidad y conocer el nivel de aceptación por medio de un panel no entrenado para conocer cuál de los tres colores de testa de maíz obtuvieron mejores atributos de sabor, color y olor. Se analizaron las muestras en el Laboratorio de Agroindustrias de la Universidad Nacional Agraria, utilizando un diseño completamiento al azar (DCA). En la elaboración de la bebida fermentada se tomó en cuenta la medición de pH, Grados Brix, temperatura y densidad que fueron datos a evaluar al momento de la fermentación y de esta forma poder brindar a toda la población datos reales que puedan darle una mejor aceptación en el mercado.
| Tipo de Documento: | Tesis (Ingeniería) | |||||||||
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| Autores: |
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| Palabras Clave: | AGROINDUSTRIA; FERMENTACION; LABORATORIO; MAIZ; DENSIDAD; CALIDAD DE PROCESAMIENTO; TEMPERATURA MANAGUA | |||||||||
| Clasificación temática: | Q Elaboración De Productos Agrícolas > Q02 Elaboración y preservación de los alimentos | |||||||||
| Dependencias: | Dirección Específica de Ciencias Agrícolas > Ingeniería en Agroindustria de los Alimentos | |||||||||
| Usuario Remitente: | Lic. Alexander Ruiz | |||||||||
| Depositado: | 19 May 2026 16:48 | |||||||||
| Ultima Modificación: | 19 May 2026 16:48 | |||||||||
| URI: | https://repositorio.una.edu.ni/id/eprint/5105 | |||||||||
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