López Chávez, Wanky Tanny and Carballo Dávila, Lucía Catarina (2019) Manual de buenas prácticas de manufactura y procedimientos operativos estandarizados de saneamiento en áreas de procesamiento de carne bovina en mataderos industriales. Manual. Universidad Nacional Agraria.
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Resumen
ÍNDICE DE CONTENIDO SECCIÓN PÁGINA DEDICATORIA AGRADECIMIENTO ÍNDICE DE CUADROS ÍNDICE DE FIGURAS ÍNDICE DE GRÁFICOS PRÓLOGO INTRODUCCIÓN OBJETIVOS GLOSARIO I. Símbolos SECCIÓN 1. BPM EN ÁREAS DE PROCESAMIENTO DE CARNE BOVINA I- Instalaciones 1.1. Condiciones de las instalaciones físicas 1.2. Condiciones de las instalaciones sanitarias 1.2.1. Abastecimiento de agua 1.2.2. Drenajes y eliminación de desechos 1.2.3. Instalaciones sanitarias para el personal 1.2.4. Lavado de botas y manos 1.2.5. Instalaciones de limpieza 1.2.6. Condiciones de los equipos y utensilios 1.2.7. Lavamanos y esterilizadores en áreas de proceso II. Personal 2.1. Prácticas de higiene para el personal 2.2. Capacitación III. Procesamiento de carne bovina 3.1. Buenas prácticas de manufactura en el área de matanza 3.1.1. Etapas del flujo del proceso de matanza 3.2. Buenas prácticas de manufactura en el área de deshuese 3.2.1. Etapas del flujo de proceso de deshuese SECCIÓN PÁGINA SECCIÓN 2. POES EN ÁREAS DE PROCESAMIENTO DE CARNE BOVINA I. Limpieza y desinfección 1.1. Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos 1.2. Procedimientos de limpieza y desinfección en áreas de procesamiento 1.2.1. Procedimientos pre-operacionales 1.2.2. Procedimientos operacionales 1.2.3. Procedimientos post-operacionales II. Higiene del personal 2.1. Higiene y seguridad del personal 2.2. Monitoreo del personal 2.3. Salud del personal III. Manejo del agua 3.1. Seguridad del agua 3.1.1. Forma de abastecimiento 3.1.2. Sistema de clorinado IV. Control de productos químicos 4.1. Monitoreo y registro 4.2. Manejo de productos químicos V. Disposición de residuos 5.1. Manejo de residuos 5.1.1. Disposición de desechos sólidos 5.1.2. Disposición de desechos líquidos APÉNDICE I. Control de fauna nociva o plagas en las áreas externas 1.1. Manejo de plagas 1.1.1. Desratización 1.1.1.1.Ventajas de emplear estaciones raticidas para desratización 1.1.2. Desinsectación II. Evaluación del cumplimiento de las BPM y los POES LITERATURA CITADA
| Tipo de Documento: | Monografía (Manual) | |||||||||
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| Palabras Clave: | GANADO BOVINO; MATADEROS; COMPLEJOS AGROINDUSTRIALES; HIGIENE; PROCESAMIENTO; CARNE; NICARAGUA; MANUALES; MANUFACTURAS | |||||||||
| Clasificación temática: | L Ciencia Producción Y Protección Animal > L01 Ganadería | |||||||||
| Dependencias: | Facultad de Ciencia Animal > Licenciatura en Medicina Veterinaria | |||||||||
| Usuario Remitente: | Lic. Rosaura Salmerón | |||||||||
| Depositado: | 28 Nov 2019 21:45 | |||||||||
| Ultima Modificación: | 28 Nov 2019 21:45 | |||||||||
| URI: | https://repositorio.una.edu.ni/id/eprint/3921 | |||||||||
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