Gutiérrez Escalante, Gema Milagros (2018) Caracterización morfológica y organoléptica de 18 genotipos de yuca (Manihot esculenta Crantz), de la RACCS Nicaragua, 2016-2017. Ingeniería thesis, Universidad Nacional Agraria.

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Resumen

La yuca (Manihot esculenta Crantz) es un producto agrícola de vital importancia para la seguridad alimentaria de muchos países del mundo, es fuente económica de calorías, especialmente para las personas de pocos recursos económicos. En Nicaragua se estima un área de 31,389.75 hectáreas cultivadas, de las cuales, casi la mitad se ubica en la Región Autónoma de la Costa Caribe Sur. Este cultivo es rico en hidratos de carbono, de vitamina B y vitamina C, aunque sus raíces tienen un bajo contenido de proteínas y grasa. El objetivo fue identificar y seleccionar genotipos prominentes con excelentes características morfológicas y organolépticas. El trabajo se realizó en el municipio Kukra Hill, en la Región Autónoma de la Costa Caribe Sur, en el periodo de siembra primera 2016 obteniendo la cosecha en el mes de junio del 2017. El trabajo contempló un componente de caracterización morfológica y otro organoléptico. El morfológico incluyo 12 caracteres cualitativos y 15 cuantitativos. En el organoléptico se consideraron 7 características. Los datos morfológicos se analizaron empleando los programas estadísticos INFOSTAT, INFOGEN y GenAlEx6.5. El análisis de conglomerados agrupa los genotipos según el comportamiento similar con otros genotipos. Con base a los resultados se concluye que los genotipos 1, 12 y 17 lograron obtener los valores más altos en cuanto a variables cuantitativas (DMR, LLC, GMCT, PTPT, PPAP, PTP, NRPL, PRPL). Se seleccionaron 12 descriptores cualitativos (color de la hoja apical, color del pecíolo, hábito de crecimiento del tallo, posición de la raíz, entre otros) que ayudaron a diferenciar los genotipos de yuca. Los genotipos GEN5, GEN10, GEN12 y GEN13 están asociados a la textura, sabor y contenido de carbohidratos. Los dos componentes evaluados; morfológicos y organolépticos, agruparon los genotipos GEN1, GEN2, GEN3, GEN17, GEN18 con los mejores valores, para la mayoría de los caracteres evaluados.

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