Hernández Zamora, Tomasa Delfina and Oporta Lira, Rita Elena (2006) Efecto del cultivo láctico CHN-11 en la elaboración de queso de crema con leche de cabra de forma artesanal en la hacienda Santa Rosa UNA Managua. Ingeniería thesis, Universidad Nacional Agraria, UNA.
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Abstract
El presente trabajo se realizó con el objetivo de evaluar el efecto de cultivo láctico CHN-11 en la elaboración de queso crema a base de leche de cabra de forma artesanal en la hacienda Santa Rosa UNA. Managua-Nicaragua, considerando los tratamientos queso crema con adición de cultivo y queso crema sin adición de cultivo. Se utilizó un método analítico sensorial para valorar las variables en cada tratamiento contando con 51 muestras previamente codificadas presentadas a 17 panelistas inexpertos para su evaluación. Las variables bajo análisis fueron: olor, color, sabor y textura, según los análisis estadísticos de la percepción de los panelistas, existe diferencia altamente significativo para la variable color y textura, diferencia significativa para la variable sabor, no encontrando diferencia significativa en lo que respecta a la variable olor. Las características físico química de la materia pri ma fueron óptimas para la elaboración del queso siendo comparadas con la norma NTON O3340-00 para leche pasterizada. Los costos de producción de cada uno de los tratamientos fueron similares en ambos siendo la diferencia en cuanto calidad.
Item Type: | Thesis (Ingeniería) | |||||||||
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Autores/Creadores: |
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Keywords: | QUESO ELABORADO; QUESO DE CABRA; LECHE DE CABRA; PASTEURIZACION; HOMOGENEIZACION; NICARAGUA; CULTIVOS LACTICOS; CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS | |||||||||
Subjects: | Q Elaboración De Productos Agrícolas > Q02 Elaboración y preservación de los alimentos | |||||||||
Divisions: | Facultad de Ciencia Animal > Ingeniería en Zootécnia | |||||||||
Depositing User: | Lic. Meyling Dávila | |||||||||
Date Deposited: | 13 Aug 2014 16:26 | |||||||||
Last Modified: | 13 Aug 2014 16:26 | |||||||||
URI: | https://repositorio.una.edu.ni/id/eprint/1336 | |||||||||
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